Récemment, je suis allé dîner au fameux Hôtel Restaurant La Varangue. C’est une adresse qui fait beaucoup parler d’elle, notamment depuis le passage du chef français doublement étoilé Thierry Marx. Il fallait donc absolument que j’aille tester par moi-même pour vous partager mon ressenti.
Un accueil aux allures d’antiquaire
Dès l’arrivée, la magie opère avec une véritable haie d’honneur de voitures anciennes et de pièces de collection qui vous passe le bonjour. Ça donne immédiatement le ton ! Une fois la porte franchie, la surprise continue. On se retrouve plongé dans un véritable cabinet de curiosités, entouré d’une fascinante décoration vintage et d’antiquités. C’est magnifique, on s’y sent tout de suite bien, et ce décor atypique pose une atmosphère chaleureuse et vraiment singulière pour la soirée.
Petite mention spéciale pour le service. Malgré nos petits grabuges à table, le personnel de l’établissement a été d’un accueil irréprochable, restant très professionnel et toujours souriant.
Et dans l’assiette ?
Pour patienter avant l’arrivée du repas, on nous a servi du pain accompagné d’un beurre fermier.
Puis le plat fait son apparition, et le charme continue d’opérer. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le dressage est superbe. Une belle pièce d’agneau trône au centre d’une réduction bien brillante, joliment entourée de légumes qui amènent une belle touche de couleur.
Et ces légumes méritent qu’on s’y attarde ! Ils sont sautés exactement comme il faut, ni trop ni pas assez cuits. On ressent profondément le savoir-faire et l’expertise du chef dans la manière dont il traite ses ingrédients. Pour tout vous dire, cette passion et ce respect du produit m’ont irrésistiblement rappelé le manga Food Wars! Shokugeki no Soma, et la façon spectaculaire dont les personnages y subliment chaque aliment.
Visuellement, c’est un sans-faute. À la découpe, la promesse est tenue avec une chair délicate qui se détache au moindre coup de fourchette. En bouche, son fondant est un pur plaisir qui met parfaitement en valeur ce morceau d’exception.
Quel goût, d’après vous ?
Mais voilà, mon palais est un habitué des saveurs prononcées ! Et sur ce coup-là, j’avoue avoir trouvé l’ensemble un peu fade. Le chef a visiblement choisi de rester sur des notes très douces, mettant les épices en retrait.
En toute franchise, si je dois parler de pure préférence, le tendre médaillon que j’avais dégusté au Café du Musée reste mon favori, car il possède cette touche épicée qui me correspond davantage.
Cependant, si vous êtes un gourmand qui préfère les plats classiques, moins riches en épices pour ne pas saturer le palais, cette assiette est tout simplement parfaite pour vous.
En résumé, La Varangue offre une parenthèse splendide. Un décor chargé d’histoire et une cuisine d’une grande douceur pour un moment très agréable.
Mon verdict
Pour le décor et l’ambiance, 5/5 ⭐
Pour le goût et les saveurs du plat, 4/5 ⭐